구입요령

✔ 껍질에 광택이 나고 비늘이 단단히 붙어있는 것

✔ 눈이 튀어나오고 맑은 것

✔ 아가미가 붉은 것

손질요령

✔ 머리와 내장을 제거한다.

✔ 껍질을 벗겨 얇게 포를 뜬다.