멸 치

* 구입 요령

• 등은 암청색, 복부는 은백색인 것

• 비늘이 벗겨지지 않은 것

• 구수하고 짭조름한 향이 나는 것

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* 손질 요령

• 비늘, 지느러미, 머리 및 내장 제거 후 소금물에 씻어요