구입요령

- 배와 몸 전체가 단단하고 탄력있는 것

- 몸에 광택이 있고 통통하게 살이 오른 것

손질요령

- 머리와 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻는다.

- 물기 제거 후 토막내어 소금을 뿌려 둔다.