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위생정보-끓인 음식도 다시보자! 퍼프린젠스 식중독 주의3
작성자 식품안전체험관 안양센터 작성일2023-03-24본문
죽지않는 식중독균, 퍼프리젠스
가열 등으로 생육 조건이 나빠지면 열에 강한 아포를 만들어 살아남는 특징이 있어, 다른 식중독균과 달리 충분히 끓인 음식이라도 다시 증식가능
갈비찜, 장조림 등을 대량으로 조리하고 실온에 방치해 60℃ 이하가 되면 가열 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포가 다시 증식해 식중독 원인이 될 수 있습니다!
출처 - 식품의약품안전처
