올바른 구매, 손질, 보관 요령

구입요령

- 등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진항 녹색인 것

- 살이 미끈하고 눈이 투명한 것

손질방법

- 장어 등쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라내요

- 뜨거운 김을 쐬고 얼음물에 담가 진액을 제거해요

주의할 점 !

- 붕장어의 혈액에는 이크티오헤모톡신이라는 독성물질이 있어

  깨끗이 제거하고 60, 5분 이상 가열하는 것이 좋습니다

보관방법

- 먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관해요

출처 - 식품의약품안전처