구입요령

✔ 표면이 매끄럽고 윤기가 있는 것

✔ 살이 단단하고 눌렀을 때 탄력이 있는 것

손질요령

✔ 칼등으로 표면을 손질한 후 흐르는 물에 씻는다.

✔ 아가미 쪽에 칼집을 넣어 내장을 꺼내고, 양옆의 지느러미와 꼬리지느러미를 자른다.

✔ 칼집을 넣어 소금을 뿌려둔다.

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